ēdiens un vīns

Maizes cepšanas māksla ar alu - pamati

Decembris 2020

Maizes cepšanas māksla ar alu - pamati



Apsveriet laiku cienījamo maizes gatavošanas mākslu. Ja jūs nekad neesat pieredzējis maizes pagatavošanas prieku, paķeriet savu spalvu spilvenu un pievienojieties man virtuvē. Kas būtu labāks veids, kā iemācīties maizes mīcīšanu, nekā praktizēt kustības pirms pasākuma?

Iespējams, vēlēsities plānot braucienu arī uz vietējo alus tirgu. Paņemiet līdzi prāvu grozu, pa ceļam savācot kraukšķīgus kviešu alus un Hefeveisensus. Neviens pareizi apmācīts maizes šefpavārs neuzskatīs par klaipu veidošanu bez labi sajaukta brūža rauga.

Kviešu alus maizē rada kraukšķīgas, vieglas garšas. Tie pievieno mitru bagātību, kas nav sastopama masveidā ražotās maizēs. Alķīmija starp alu un maiznieku sastāvdaļām turpina attīstīt papildu garšu divas vai trīs dienas pēc cepšanas, ja jūsu klaips kalpo tik ilgi.

Kviešu un Hefeveisena alus stili ir ideāli piemēroti maizes cepšanai. Šie alus ir gaiši salmi vai dziļi saulrieta krāsā. Daudzi ir nefiltrēti un rada miglainu saullēkta mirdzumu lielā kviešu olbaltumvielu satura dēļ. Galva ir raksturīga krēmveida un ilgstoša, piemēram, vilinoša nakts sapņu zemē. Viņi čukst ar citrusaugļu esteru un krustnagliņu delikatesi. Vācu stilā Veisbērā var būt mīksti mājieni par banānu. Pūkainajai mutes sajūtai seko pārsteidzoši izteiksmīga apdare. Šis stils ir tik viegls vai mērens, ka kviešos vispār nav rūgtuma, kas raksturīgs citiem alus stiliem.

Tā kā kviešu alus ir pilns ar smaganām un lipekli, tas rada maizi ar blīvu, elastīgu tekstūru, turpretī no alus, kas pagatavots bez dūšīgu kviešu proporcijas, var iegūt maigu, sausu, drupinātu. Milzīgi atsvaidzinošā kviešu alus kvalitāte visā gaisā paliek mīcīšanas un cepšanas laikā.

Kviešu alus sākotnēji tika izstrādāts Eiropā kā karsēšanas alternatīva siltajiem vasaras mēnešiem. Kaut arī vācu Hefeweisen vai Weissbier, Beļģijas Witbier un amerikāņu kviešu stili atšķiras izmantotajos raugos un garšvielās, tiem visiem ir raksturīgas nemainīgas svaigas, vieglas konsistences īpašības un tie ir kraukšķīgi ņipri.

Raugs alū palīdzēs maizei paaugstināties, bet joprojām ir nepieciešams pievienot aktīvo sauso raugu. Gatavojot maizi, pirms jebkāda sasildīta šķidruma pievienošanas jūs vēlēsities apvienot nelielu miltu daļu ar cukuru, sāli un sauso raugu. Raugs ir delikāts, un tas jāaizsargā no pēkšņas vai ārkārtējas temperatūras. Šī miltu un cukura maisījuma “izolācija” kalpos kā plaša aizsardzība.

Jūsu receptē būs dažādi šķidrumi, kas jāsajauc un jāsasilda starp 120 un 130 grādiem. Šajos šķidrumos var būt kviešu alus, piena un sviesta kombinācijas vai to variācijas ar biezpiena, kukurūzas sīrupa vai melases piedevām. Pēc tam jums vajadzēs pārspēt šo maisījumu ar elektrisko maisītāju 2 minūtes, lai aktivizētu lipekli, piešķirot maizes ķermenim un elastību. Atlikušos miltus iemaisa ar rokām.

Nākamais solis šajā tradicionālajā procesā ir mīklas mīcīšana. Ja trenējaties ar savu spilvenu, stingri satveriet malas un ievelciet tās centrā, nospiežot ar šarnīriem vai roku papēdi. Turpiniet pagriezt spilvenu ceturtdaļu ceļa, manipulējot un pūšot, līdz tas ir labi uzpūsts. Kad jūtaties apmierināts ar savu paņēmienu, novietojiet mīklu uz tīras, ar miltiem sagrieztas virsmas un mīciet tādā pašā veidā, kādu izmantojāt uz spilvena, pēc vajadzības mīklu putekļot ar miltiem, lai novērstu jebkādu pielipšanu. Recepte parasti norāda, cik ilgi mīcīt, svārstoties no 4 līdz 10 minūtēm.

Tagad ielieciet mīklu labi ieeļļotā bļodā, viegli ieeļļojiet mīklas virspusi, pārklājiet ar linu dvieli un ļaujiet pacelties 80 līdz 85 grādu platībā, līdz tā izmērs ir divkāršojies. Ja tiek izmantots ātri augošs raugs, tas parasti prasa no 1 līdz 1-1 / 2 stundām. Ielieciet mīklu un formējiet pēc vēlēšanās. Pārklājiet un ļaujiet celties apmēram 45 minūtes. Cepiet norādīto laiku līdz zeltaini brūnai. Tikmēr atpūtieties ar dzirkstošo Hefeveisena glāzi, zinot, ka tas ir pelnīts.

Šī procesa laikā jūs izjutīsit prieku par aromātiskiem raugiem un dzirkstošo kviešu alu, kas piepilda gaisu. Šī vecās pasaules procesa brīnums vedīs jūsu ģimeni un virtuves apmeklētājus ziņkārīgā parādē. Viņi kavēsies, neapzināti ieelpojot saldos aromātus, satraukti gaidot, kas uzkrāsots uz viņu sejām. Maizes cepšana ar rokām ir tik reti sastopams talants, ka brīnums par tik izveicīgu notikumu tiks atcerēts ilgi pēc tam, kad maizes būs patērētas.

Latviskos pirts svētkos,Amatu dienā. Latvijas Etnogrāfiskajā brīvdabas muzejā 1.09.2019 (Decembris 2020)



Tags Rakstu: Maizes cepšanas māksla ar alu - pamati, alus un alus darīšana, maizes gatavošana ar alu, maizes gatavošana ar alu, alus maizes receptes, kviešu alus, Hefeweizen, Witbier, Beļģijas Wit, Beļģijas Witbier, maizes mīcīšana, raugs, nefiltrēts alus, vācu stils Weissbier, maizes cepšana, maizes cepšana, klaips cepšana, vecās pasaules māksla, maizes cepšanas vecās pasaules māksla

Populāri Skaistuma Ziņas

Gaismas atslēga
grāmatas un mūzika

Gaismas atslēga

Bumeranga bērni atgriežas

Šūpoles vēlētāji

Šūpoles vēlētāji

ziņas un politika

Ģimene svētku laikā

Ģimene svētku laikā

ēdiens un vīns