ceļojumi un kultūra

Sparģeļu receptes, “Spargelzeit” ēdieni

Jūnijs 2021

Sparģeļu receptes, “Spargelzeit” ēdieni


Spargelzeit, Vācijas sparģeļu sezona, kad līdzās sparģeļu laukiem, ko klāj zemes pilskalni, parādās simtiem mazu koka kabīņu, kas piepildītas ar svaigi nogrieztiem baltiem kātiem.

Veikali un zemnieku tirgi pēkšņi tiek pārņemti ar paplāti uz "Spargel" paplātes, iesaiņoti saišķos vai guļus. Kaut arī gandrīz visur, kur pasniedz ēdienu, sākot no piecu zvaigžņu restorāniem līdz bistro un maziem bāriem, būs garš un daudzveidīgs Spargelkarte. Viņu īpašā sparģeļu ēdienkarte.

Dažās ēdienkartēs būs noteikti ēdieni ar astoņiem vai pat sešpadsmit ēdieniem, visiem vienā vai otrā formā - “Karaliskais dārzenis”, sparģeļi.

Vācu vakariņu galdi, iespējams, nepiedāvā tik plašu izvēli, bet vismaz sezonas sākumā tie tiks pārklāti ar ēdieniem, kas piepildīti ar visu "Sparģeļi", sākot no vienkāršām un vieglām sparģeļu receptēm līdz mežonīgi ekstravagantiem.

Vācijā ēdienus reti ēd ārpus sezonas, tāpēc, kad sparģeļi beidzot nonāk, tie ir Spargelzeit, un "Sparģeļu drudzis" pārņem valsti uz dažām īsām nedēļām. Apmēram no aprīļa vidus līdz jūnija beigām vairums vāciešu būs vienoti, veltoties šim konkursam un garšīgajiem, agrā pavasara dārzeņiem.

Klasiskais un, iespējams, vispopulārākais balto sparģeļu pasniegšanas veids ir šī ātrā un vienkāršā recepte. Nomizotos baltos kātiņus novāra verdošā ūdenī, kuram ir pievienots nedaudz sāls, cukura un sviesta. Pa kreisi no 5 līdz 10 minūtēm atkarībā no to biezuma un stāvot taisni, lai galiņi būtu virs šķidruma.

Pēc tam sparģeļus pasniedz ar gaiši dzeltenu sviesta vai hollandaise mērci: kopā ar plāni sagrieztu Melnā meža šķiņķi, kūpinātu šķiņķi ar garšvielām vai vārītu šķiņķi un viegli sālītus jaunos kartupeļus. Tas viss ļauj dominēt sparģeļu dabiskajam aromātam.

Bet ir izvēle starp sviestu vai Hollandaise mērci, jo lielākā daļa cilvēku dod priekšroku viens otram un paliek pie tā gadu no gada, tāpēc abi būs uz galda.

Atšķirībā no zaļajiem sparģeļiem, baltie sparģeļi pirms lietošanas ir jānolobina, un šos miziņus kopā ar “koka” stublāju, kas ir jāapgriež vai jānogriež, var izmantot pamata buljona pagatavošanai, kas pēc filtrēšanas rada ideālu izejvielu sparģeļu zupas krēms ar nedaudz svaigi sasmalcinātiem sparģeļu gabaliņiem, garšvielām (sāli, pipariem, muskatriekstu, smalki sagrieztām pētersīļiem vai ķiršu) un pievienoto krējumu.

Baltie sparģeļi ir maigāka aromāta un maigāki nekā zaļie sparģeļi, taču receptēs var izmantot jebkuru krāsu. Vācu sparģeļu fani kā galveno ēdienu plāno apmēram mārciņu vienai personai, tāpēc šīs ceptās sparģeļu receptes, kas paredzēta četrām mazākām porcijām, daudzumi vienmēr būtu divkāršoti.

ASPARAGUS AR AUGĻU UN KAĻA HOLLANDAISE mērci - daudzumi 4

Sastāvdaļas

2 lbs sparģeļi
4 tējkarotes sāls
2 tējkarotes cukura
4 tējkarotes sviesta

Apelsīnu un laima Hollandaise mērce

4 ēdamkarotes ūdens
2 ēdamkarotes Olu dzeltenuma
4 ēdamkarotes apelsīnu sulas
1 ēdamkarote laima sulas
4 oz kausēta sviesta
1 tējkarote apelsīna miziņas no neapstrādāta vai rūpīgi mazgāta apelsīna
Sāls
Kajenna vai Čili pipari

METODE

Sparģeļus nomizojiet no augšas uz leju un nogrieziet vai nogrieziet “koka” galu
Sadaliet četrās daļās un uzlieciet uz četriem alumīnija folijas gabaliņiem
Apkaisīt ar sāli un cukuru un pirms cieši noslēgšanas katrā paciņā pievienot vienu tējkaroti sviesta
Ielieciet uzkarsētā krāsnī 180 grādus C, 350 grādus pēc F
Cep 30 minūtes

Kamēr sparģeļi vārās:

Sajauciet ūdeni ar olu dzeltenumu.
Pēc apvienošanas pievieno apelsīnu sulu un laima sulu, maisot, līdz kārtīgi sajaucas.
Pievienojiet apelsīna miziņu un samaisiet.
Liek uz vidējas uguns un turpina lēnām maisīt, pievieno izkausēto sviestu.
Nogaršojiet nedaudz sāls un Kajenna / Čili piparus

Atveriet paciņas, novietojiet saturu uz karstiem ēdieniem, karotes mērci virs sparģeļiem un izrotājiet ar smalki sagrieztu maurloku, pētersīļiem vai korvi un plānām apelsīna šķēlītēm.

Pasniedziet ar kūpinātu, pannā ceptu vai ceptu lasi, jauniem kartupeļiem, kārtainās mīklas trīsstūriem vai Tagliatelle.


Tagad jārisina atlikušie sparģeļu mizas. Jūs varat pagatavot krājumu, ļaut garšām attīstīties un to sasaldēt. Vai arī turiet to ledusskapī dažas dienas, pēc tam izmantojiet sparģeļu zupas receptei, piemēram, "Sparģeļu zupa ar sagrieztu pankūku". Reģionāla īpaša zupa no Švābijas, Bādenes-Virtembergas.

Padarīt krājumu

Nomazgājiet mizas un kātiņa galus, lai pārliecinātos, ka uz tiem nav augsnes, un ievietojiet pannā ar vistu vai dārzeņu krājumu un ūdeni.
Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai
Noņem līdz vārīšanās temperatūrai un atstāj vārīties 10 minūtes, noņem no uguns.
Ļaujiet marinēties dažas stundas vai nakti, lai garšas attīstītos.
Noņemiet sparģeļu mizu un spraudeņus, un jūsu krājums ir gatavs.

SPARGELSUPPE MIT FLÄDLE - sparģeļu zupa ar sagrieztu pankūku

Sastāvs:

1/2 lb balti sparģeļi, ja izmanto sparģeļu kārtu, ja nē, ņem 1 lb
2 tases sparģeļu, vistas vai dārzeņu
2 tases ūdens
2 ēdamkarotes sviesta
Garšvielas - sāls, pipari, smalki sagriezti pētersīļi un / vai Chervil
(Šajā receptē var izmantot arī zaļo un balto sparģeļu sajaukumu; daži zaļi kātiņi nedaudz atšķiras aromātu un vairāk krāsu)

Nomizojiet sparģeļus. (Ja nepieciešams, sagatavojiet izejvielas tāpat kā iepriekšējās darbībās, pretējā gadījumā šīs svaigas skaidas var mazgāt un sasaldēt, lai vēlāk izmantotu)

Sagrieziet mizotos sparģeļu kātus mazos vienādos gabalos, turiet padomus atsevišķi, jo tie ir smalkāki.
Viegli apcepiet gabaliņus sviestā vai olīveļļā, ja vēlaties, apmēram piecas minūtes. Neļauj brūnēt.
Ielieciet kopā ar sviestu vai eļļu traukā, pievienojiet padomus, atgrieziet vārīšanās temperatūrā, samaziniet siltumu un vāriet, līdz tie iegūst jums tīkamu tekstūru, pēc garšas pievienojiet garšvielas.

Daļu šķidruma var sajaukt kopā ar apmēram trešdaļu sparģeļu, nevis padomiem, un pēc tam atkal pievienot zupai, tas padara to krēmīgāku. Uzkarsē.

Pagatavojiet vai iegādājieties plānas krepveida pankūkas. Cieši sarullējiet tos un sagrieziet plānās spirālēs (Flädle) un pievienojiet tos Schwabian Sparģeļu zupai pēc pasniegšanas, jo tie ātri sabrūk.


Guten Appetit! ..... Un izbaudi savu Spargelzeit




Foto kredīti: Spargel.net un Lecker.de






Mārtiņš Rītiņš gatavo sparģeļus (Jūnijs 2021)



Tags Rakstu: Sparģeļu receptes, “Spargelzeit” ēdieni, vācu kultūra, vācu receptes, vācu kultūra, Francine McKenna-Kleim, balto sparģeļu recepte, vieglas sparģeļu receptes, sparģeļu zupas recepte, viegli vācu recepte, sparģeļi ar apelsīnu un laima Hollandaise mērci, vācu ēdiens , Ceptu sparģeļu recepte, Vācu ēdienu recepte, Sparģeļu receptes, Pavasara sezonas dārzeņi

Tandija kūkas

Tandija kūkas

ēdiens un vīns

Populāri Skaistuma Ziņas

Padomi, kā runāt par menopauzi

Padomi, kā runāt par menopauzi

veselība un piemērotība

Sojourner patiesība

Sojourner patiesība

izglītība

Jaunu automašīnu atlaides

Jaunu automašīnu atlaides

Māja un dārzs