ēdiens un vīns

Pamata Polenta recepte

Aprīlis 2021

Polenta ir pazīstama arī ASV kā itāļu kukurūzas milti, taču šis vienkāršais ēdiens ir daudz vairāk nekā tikai vārīta malta kukurūza. Vēsturiski zemnieku ēdiens, polenta tiek gatavots ar kukurūzas miltiem (kukurūzas miltiem), kas vārīti sālītā ūdenī un pēc tam vēl pasniegti tvaicēti krēmīgā formā, lai pievienotu dažādus ēdienus, piemēram, desas, gaļu, sēnes, sieru un pat zivis. Tiklīdz tā kļūst auksta un stingru polentu var arī sagriezt šķēlēs un cept, cept vai grilēt.

Polenta vēsture

Pēc Amerikas kukurūzas ievešanas 1500. gados polenta gadsimtiem ilgi bija svarīgs pamataprodukts lielākajai daļai Itālijas ziemeļu, kā arī citām Centrāleiropas vietām, kur mērens klimats ļāva kukurūzai nobriest. Tomēr pirms kukurūzas ierašanās Itālijā tika izmantoti dažādi graudu veidi, lai pagatavotu tā saukto pulmentum, latīņu apzīmējums putrai, kas kopš romiešu laikiem gatavota, izmantojot cita veida graudus, piemēram, farro, prosa vai griķu, bet arī kastaņu un fakeķu miltus.

Grūtajos ekonomiskajos laikos polenta bieži bija vienīgais ēdiens, kas daudziem itāliešiem pieejams Itālijas ziemeļos. Otrā pasaules kara laikā un pēc tam polentu parasti ēda ar dažiem citiem tajos laikos pieejamiem ēdieniem, piemēram, sālītām anšoviem vai kūpinātām siļķēm; īpašos gadījumos to papildinātu ar mērcēm, kamēr stingra atlikusī polenta pagatavotu jaukas brokastis piena bļodas pavadībā.

Polenta sagatavošanas pamati:

Daudzi ātri pagatavojamās polentas zīmoli ir atrodami pārtikas preču veikalos mazliet vairāk kā visā pasaulē, bet tradicionālā polenta tiek pagatavota ar vislabāk pagatavotiem kukurūzas miltiem (labirinta miltiem) lēnām sālītā ūdenī vara pannā, kas nav konservēts vai pārklāts no iekšpuses, uz lēnas uguns. Vecajos labajos laikos un nedaudzās šodienas itāļu virtuvēs polenta tika vārīta lielā vara katlā ar nosaukumu paiolo. To agrāk sauca par katlu un tas tika apturēts virs virtuves kamīna uguns.

Izmantojot lēni vārāmus kukurūzas miltus vai labirinta miltus, proporcijas ir aptuveni 70% ūdens un 30% kukurūzas miltu. Milti vairāk vai mazāk absorbēs miltus atbilstoši to svaigumam un slīpēšanai (smalki vai rupji), tāpēc daudzumi ir rūpīgi jāpielāgo, lai izvairītos no pārāk iesnas vai pārāk stingras polentas konsistences.

Sastāvs un norādes:

  • 1 1/2 ceturtdaļas ūdens

  • 2 tējk sāls

  • 1 1/2 tases smalki samaltas polenta (kukurūzas milti)

  1. Smagā mērces pannā novietojiet ūdeni un sāli uz lielas uguns. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai.

  2. Tiklīdz tas sasniedz viršanas temperatūru, ielejiet polentu alēna un vienmērīga plūsma, nepārtraukti maisot ar koka karoti pulksteņrādītāja virzienā, lai izvairītos no gabaliņu veidošanās.

  3. Samaziniet siltumu un lēnām sautējiet polentu apmēram 45 minūtes, bieži maisot.

  4. To veic, kad maisījums tīri atdalās no pannas sienām.

  5. Nekavējoties pasniedziet kopā ar mīkstajiem sieriem, sautētām sēnēm, desām, sautētu gaļu vai jebkuru citu bagātīgu mērci pēc jūsu izvēles.


Baudiet un baudiet ēstgribu!

Cinzia Aversa, 2014. gads

Itāļu pārtika ElementsOfStyle iesaka:

Polenta: Vairāk nekā 40 receptes visiem gadījumiem, autore Brigita Legere Binns
Šī grāmata sniedz jums pāri parastajām cerībām uz polentu. Šī ir skaista pavārgrāmata, kas piedāvā unikālas, bet nekad dīvainas receptes, izmantojot polentu. Man īpaši patīk kanēļa popovers. Šī pavārgrāmata būtu jauka dāvana pavāram, kurš vēlas izpētīt kukurūzas dāvanu.

EL EFECTIVO - PA MATA' ???? (Prod. Alan Bi Rush) (Aprīlis 2021)



Tags Rakstu: Polenta pamatrecepte, itāļu ēdiens, Polenta pamatrecepte, kukurūza, polenta, polenta recepte, ēdiena gatavošanas polenta, pagatavojiet polentu, vienkārša polenta recepte, itāļu polenta recepte, krēmveida polenta, krēmveida polenta recepte, pavārs polenta, vēstures polenta, kā pagatavot polentu, Itāļu kukurūzas milti

Populāri Skaistuma Ziņas

Vienas rokas bandīti

Franču sakāmvārdi
grāmatas un mūzika

Franču sakāmvārdi

Vitnija Hjūstona domas

Vitnija Hjūstona domas

grāmatas un mūzika

Desmit baušļi

Desmit baušļi

reliģija un garīgums

Pokemon varoņi

Pokemon varoņi

TV un filmas