ceļojumi un kultūra

Federveissērs, Zvebelkuchens un Treberwursts

Augusts 2020

Federveissērs, Zvebelkuchens un Treberwursts


Agri nogatavojušās vīnogas tiek novāktas vasaras beigās Vācijas vīna reģionos, tad divus mēnešus ir laiks baudīt Federweisser ... gada jauno daļēji raudzēto vīnu. Vislabāk to raksturo kā garšīgu un viegli dzeramu alkoholisko vīnogu soda.

Baltvīns, kas parasti tiek pagatavots ar baltajām vīnogām, lai arī tiek izmantots arī sarkans, piemēram, Pinot Noir, tas satur raugu no vīnogām "Must", kas ir raudzēta svaigi spiesta vīnogu sula un tajā ir daudz putru. Pudeles nevar būt hermētiskas, jo tās varētu eksplodēt.

Atšķirībā no vairuma vīnu Federweisser, no vācu Feder - "spalva" un weiss - "baltā", jo tas nedaudz atgādina glāzē virpuļojošas spalvas, to nevar uzglabāt arī sānos. "Flasche nicht legend!" uz vāciņa ir liels, jo saturs varētu noplūst, atstājot peļķi un tukšu pudeli.

Ar vismaz četru procentu spirta daudzumu, kaut arī turpinot raudzēties, pirms patērēšanas tas var sasniegt 11 procentus, tas ir vairāk alkoholisks, nekā šķiet, un viegli uzsūcas, tāpēc tam ir tradicionālās “smagās” uzkodas. Ieskaitot grauzdētus kastaņus un Pfaelzer Saumagen - pildītu cūkgaļas vēderu, bet iecienītākais ir sīpolu pīrāgs vai Quiche, ko Vācijā sauc par “Zwiebelkuchen”. Burtiski sīpolu kūka.

Federweisser neuzturas ilgi, kā arī labi pārvadā, neskatoties uz refrižeratoriem utt., Un to joprojām ir grūti atrast ārpus Vācijas, Šveices un Austrijas, tāpēc, ja kādreiz šajās valstīs šajās izšķirīgajās dažās rudens nedēļās augusta beigās, septembrī un Oktobris noteikti ir vērts mēģināt.

Kaut arī Zwiebelkuchen ir iecienīts Federweisser glāzes vai divu, vai trīs pavadījums Vācijā, tas ir arī ēdiens, ko baudīt bez jaunā vīna un lai kur jūs atrastos.

Ir daudzas tradicionālās un ģimenes Zwiebelkuchen receptes, kuras bieži cep, izmantojot par rauga mīklu, taču šī sīpolu pīrāga jeb Sīpolu plācenīša recepte ir viena no vienkāršākajām, populārākajām un tai ir garšīga garoza, bet nav rauga, vai pieaug laika . Tātad tas ir "ātri". (Bet pildījumu var izmantot ar jebkuru garozu)

Gadu gaitā "labi pārbaudīts", tas nāk no Bādenes-Virtembergas Vācijas dienvidrietumos; Melnā meža teritorija.

ZWIEBELKUCHEN, SĪPIJAS PIE, RECIPE

Sastāvdaļas

Flanša apvalkam:
2 3/4 tases universāla miltu
1 glāze sviesta, sagrieztu kubiņos un turētu aukstu
1/2 tase auksta ūdens
Šķipsnu sāls

Pildījums:
1/2 mārciņas speķa kubiņos (kā veģetāriešu alternatīva, sīpolu pārklāšanai izmantojiet tikai pietiekami daudz eļļas)
5 vidēji sīpoli, sagriezti veselos gabalos un sagriezti pusmēness mēnešos
Šķipsniņu cukura
1/2 līdz 1 tējk. Ķimeņu sēklas (gatavojot pirmo reizi, ieteicams izmantot mazāku daudzumu)
2 olu dzeltenumi
1 1/2 tases Skāba krējuma
Garšvielas:
1/2 tējk Sāls, 1/2 tējk Piparu, šķipsniņu muskatriekstu

Flanas gadījums

Izmantojot lielu bļodu, miltiem pievienojiet aukstu kubiņos sagrieztu sviestu un samaisiet. Lēnām pievienojiet ūdeni, nepārtraukti sajaucot, līdz mīkla veidojas mīkstā maisījumā, kurā palikuši daži mazi cietie sviesta gabaliņi. Šie sviesta gabali pievieno gatavai mīklai tekstūru.

Atdzesē, ietin, apmēram stundu.

Viegli eļļojiet quiche vai picas pannu un savienojiet ar konditorejas izstrādājumu, dakšiņu sakapājiet, lai nepieļautu mīklas celšanos, un atdzesējiet vēl pusstundu.

(Šī ir Zwiebelkuchen garoza, bet gatavu picas mīklu vai maizes mīklu no atdzesēšanas skapīša var aizstāt, un plāna gatavošanas instrukcijas var mainīt, lai tās derētu).

Aizpildīšana

Apcepiet sagrieztu bekonu ar vidēju siltumu līdz kraukšķīgam, noņemiet un nolejiet atlikušos taukus uz virtuves papīra.

Reizēm apmaisot, sīpolus ar šķipsniņu cukura vāriet atlikušajos bekona taukos uz vidējas uguns, līdz gaiši zelts, caurspīdīgs un karamelizējas, pievienojiet ķimeņu sēklas un sezonu ar sāli un pipariem.

Apvieno vārītu bekonu ar sīpolu maisījumu, ievieto konditorejas izstrādājumu atloka apvalkā un cep iepriekš sasildītā cepeškrāsnī pie 400 F, līdz mīkla ir viegli zeltaina, apmēram 20 minūtes.

Sajauciet olu dzeltenumus, skābo krējumu un šķipsniņu muskatriekstu, līdz tas ir kārtīgi samaisīts, un pārlejiet maisījumu pār sīpoliem un bekonu. Atgrieziet cepeškrāsnī 10 līdz 15 minūtes, līdz olu un skābā krējuma maisījums ir izveidojies.

Ņem Zwiebelkuchen no krāsns un ļauj atdzist.


Dažreiz sīpolu maisījumam pievieno sasmalcinātus ķiplokus un sasmalcinātus pētersīļus, kad tie cep, vai 4 oz smalki sarīvētu sieru ar skābā krējuma maisījumu, taču šīs ir tikai iespējas, kas piebilst, ka "kaut kas papildus", un tas nav tradicionāls.


Zwiebelkuchen parasti sadala daļās un ēd tā, kā tas ir, vai pasniedz kopā ar zaļiem vai jauktiem salātiem, un tas ir kulinārijas cienasts un ideāls Federwei erotera pavadījums, jo tas samazina maldinoša alkoholiskā vīna iedarbību.Bet tas der jebkuram vīnam, alum vai bezalkoholiskam dzērienam visu sezonu, tāpēc nav nepieciešams to ietaupīt tikai uz rudens mēnešiem.


Treberwurst ir vēl viena vācu "ražas laika" specialitāte no vīnogu audzēšanas apgabali izmantojot vīnogas un desas, kas varētu izklausīties dīvaini, bet darbojas.

Treberwurst izcelsme bija vīna dārzos kā maltīte, ko ēda lauka darbinieki, izmantojot pārpalikumus, misu, vīnogu sēklas un ādas no vīna darīšanas līdz pirmajai marinādei, pēc tam aptinot un gatavojot desas virs atklātas uguns. Bet šī ir pielāgota recepte, kuru mēs visi varam izmantot.


TREBERWURST RECIPE

Sastāvs:

1 mārciņa desas ar ādām
6 oz šalotes, smalki sagrieztas
1/2 mārciņas lielas vīnogas
Liels glāze baltvīna
Svaigi malti pipari
Šķipsniņu cukura

Vīnogas uz pusēm un atdalītas no sēklām, desas un vīnogu sēklas tikai pārklāj ar ūdeni, uzkarsē līdz viršanas temperatūrai un vāra uz lēnas uguns, līdz desas ir pagatavotas. Trīsdesmit līdz 45 minūtes atkarībā no desu biezuma.

Noņemiet desas un atdzesējiet aukstā ūdenī, mizojiet un sagrieziet 1/2 collas biezās šķēlēs, marinējiet kopā ar vīnogu pusēm vismaz vienu stundu.

No marinādes noņemiet desu šķēles, apcepiet no abām pusēm līdz kraukšķīgai, ņemiet no pannas un turiet siltu.

Lieciet šalotes un cukuru pannā, līdz tā viegli karamelizējas, pievienojiet vīnogu pusītes un uzkarsējiet līdz sāk mīkstināties, pievienojiet vīnu un samaziniet par divām trešdaļām uz lēnas uguns.

Sezona ar pipariem.

Mērci var pārlej ar vārītām desu šķēlītēm vai pasniegt kā garnīru, un Treberwurst pievieno maizi, kā tas bija vīna dārzos, jauktos vai zaļos salātos, kartupeļu ēdienā - sālītus vārītus kartupeļus, gratīnu vai vienu daudzos savādāk kartupeļu salāti piemēram. Populārs pavadījums ir silti sagriezti kartupeļi un krēms ar puravu kombināciju.


Guten Appetit!




Ilustrācijas: Federweisser und Zwiebelkuchen via weinbau-lindicke - Zwiebelkuchen by Biezl via de.Wikipedia, Treberwurst gatavošana ar vīnogu sēklām un ādām by weinberg-amriswil.ch

Tags Rakstu: Federweisser, Zwiebelkuchen un Treberwurst, vācu kultūra, Federweisser vīns, autentiska vācu recepte, sīpolu pīrāga recepte, vācu ražas specialitāte, Melnā meža recepte, desu un vīnogu recepte, vācu ēdieni, Francine McKenna-Klein, tradicionālā vācu recepte, vācu kultūra, Federweisser Zwiebelkuchen un Treberwurst, Jaunais vācu vīns, viegli vācu recepte, sezonas recepte

Kartes

Kartes

vaļasprieki un amatniecība

Ievads pastmarku kolekcionēšanā

Ievads pastmarku kolekcionēšanā

vaļasprieki un amatniecība

Populāri Skaistuma Ziņas

Padarot Darcy kungu

Padarot Darcy kungu

grāmatas un mūzika

Islāma mēneši

Islāma mēneši

reliģija un garīgums

RV brauciens uz Portlendu

RV brauciens uz Portlendu

ceļojumi un kultūra