ēdiens un vīns

Taizemes stila “Singapūras” Čīles krabis

Jūnijs 2022

Taizemes stila “Singapūras” Čīles krabis


Singapūras Čīles krabis tiek uzskatīts par nacionālo ēdienu. Tas ir izplatījies līdz ziemeļiem līdz Bangkokai, kur šefpavāri pievieno savas taizemiešu variācijas. Tas ir nekārtīgs ēdiens ar rokām ar trauku, jo krabis ir pārklāts ar yummy pikantu mērci. Ēdot šo slurping labo trauku, esiet piesardzīgs un nelietojiet baltu kreklu. Aromātu ievērojami uzlabo krabju gaļa, kas atrodas čaumalās. Var izmantot Softshell krabjus, kas mazliet ierobežo nekārtības.

Dienvidaustrumu Āzijā ielu pārdevēji un restorāni, kas pārdod čili / čili krabjus, parasti izmanto krabjus ar čaumalu. Jūs kontrolējat siltumu pēc savas gaumes, pielāgojot izmantoto chiles daudzumu. Protams, taizemieši mīl savu karstumu un šāda veida disē izmanto daudz chiles

Čili krabis tradicionāli tiek pasniegts ar ķīniešu stila tvaicētām bulciņām, ko sauc par mantou, bet bagete jeb mūsu iecienītākā Sanfrancisko Sourdough franču maize ir lieliska, lai iemērktu mērcē. Lielisks ar ledus kolkd alu !!!

SASTĀVDAĻAS:
2 svaigi Dungeness krabji, apmēram 1 1/4 - 1 1/2 mārciņas *
6-10 Taizemes pūķa sarkanbriedi chiles, kāti, sēklas un malti
1-2 ēdamkarotes malto ķiploku pēc jūsu gaumes
2 ēdamkarotes maltas šalotes
1 ēdamkarote smalki sarīvēta svaiga, nomizota ingvera **
2 ēdamkarotes augu eļļas, kā arī papildus

Par mērci:
¼ kausa kausa
¼ glāzes Srirachi mērces
1 1/4 tases ūdens
1-2 ēdamkarotes zivju mērces (Nam Pla) ** *
1 / 3- 1/2 tase taizemiešu saldās čīles mērces pēc garšas ****
2 ēdamkarotes svaigas laima sulas
1 ēdamkarote kukurūzas cietes apvienojumā ar 2 ēdamkarotēm ūdens
2 olas, viegli saputo
3 ēdamkarotes julienned zaļo sīpolu piedevām
Kraukšķīgā Sanfrancisko Sourdough franču maize ir yummy, lai iemērktu mērci.
• Var izmantot mīkstus čaumalas krabjus, kas šajā receptē ir pārsteidzoši!
** Padomi mizojiet ingveru, izmantojot karotes aizmuguri, nolaižot sakni
*** Izmantojiet svaigu un kvalitatīvu zivju mērci, piemēram, Golden Boy vai Dragonfly Brand.
**** Taizemes saldais Čīles mērces garša dažādiem zīmoliem ievērojami atšķiras, tāpēc pielāgojiet daudzumu pēc garšas. Mae Ploy ir diezgan labs zīmols.
Šeit, Sanfrancisko līča apgabalā, svaigi Dungeness krabji ir pieejami vai nu vārīti, vai arī dzīvi no tvertnēm. Daudzi tirgi tos vāra vairākas reizes dienā. Es zinu, ka tas attiecas arī uz Oregonas un Vašingtonas krastiem. Es NEKAD nepērku saldētu Dungeness krabi, jo tas man ir neticams. Svaigs Dungeness krabis ir tik salds, sulīgs un brīnišķīgs.
Ja jūs pērkat dzīvu krabju, vienkārši ielejiet krabjus lielā katlā ar vārošu viegli sālītu ūdeni. Gatavojiet, līdz tie tik tikko nav pagatavoti. Gatavojot gaļu, gaļa var kļūt cieta.
Noņemiet krabjus, lai tie iztukšotu, un pietiekami atdzesē, lai tos apstrādātu. Dungeness krabju tīrīšana ir diezgan vienkārša: noņemiet augšējo apvalku, noņemiet žaunas un noņemiet kājas, pagriežot vai ar spēcīgu gudru. Tamale daudziem ir delikatese, tāpēc neizmet to ārā. To pievieno mērcei vai samitrina ar maizi. Ja vēlaties vārīt čaumalas, lai pagatavotu krabju biskvītu, tamale var tikt pievienota biskvītam, lai iegūtu papildus bagātīgu garšu.
Ja vēlaties, lai šo labestību mazgātu tikai kanalizācijā, labi, bet jums patiešām trūkst kārumu!
Ievietojiet čili, ķiplokus, šalotes un ingveru ar nelielu daudzumu eļļas, ja nepieciešams, javā un piestā un samaisiet, līdz izveidojas gluda pasta, vai arī pievienojiet bļodiņā nelielu virtuves kombainu.
Apvienojiet visas mērces sastāvdaļas.
Sildiet wok virs mēreni augsta karstuma. Pievieno 2 ēdamkarotes eļļas un karsē, līdz karsta. Pievienojiet čili un ķiploku pastu un samaisiet un apcepiet 1 minūti. Pievienojiet krabjus un apmaisiet 2 līdz 3 minūtes vai līdz čaumalas kļūst sarkanas. Pievienojiet mērces sastāvdaļas, uzvāra un vāriet un vāra uz lēnas uguns, pārklājot, 5 līdz 7 minūtes. Pārlejiet krabjus uz pasniegšanas trauku.
Uzkarsē mērci wok līdz vārīšanās temperatūrai. Samaisiet kukurūzas cietes maisījumu un pievienojiet wok. Vāra uz lēnas uguns, līdz sabiezē. Pakāpeniski pievienojiet olas straumē, saputojot un vāriet 1 minūti. Pārlejiet mērci pār krabjiem un izrotājiet ar scallion.
Raža: no 4 līdz 6 porcijām

CEĻĀ UZ BRĪVĪBU - #9 Malaizija, Singapūras stingrība un izmaiņas maršrutā (Jūnijs 2022)



Tags Rakstu: Taizemes stila “Singapūras” Čīles krabis, Taizemes ēdieni, Taizemes stila “Singapūras” Čīles krabju recepte, Čīles krabju recepte, Taizemes krabju recepte,